Если покупать моно телек, как к нему подключить стерео колонки? Видел провода скарт с ответвлением еще одного скарта на вывод звука, но так и не понял как это устроено.
Это какой-то бред... Как правило продаются провода с ответвлением на два колокольчика. По сути, их можно и самому при желании к любому скарту присобачить.
Как альтернатива - есть вот такая приблуда, которую можно подключить посередине между двумя кабелями.
А если есть планы подключать много разных приставок... то можно раскошелиться на порядочный Scart-Switcher с отдельным выводом стерео-звука.
Так же вы правильно подметили, если телевизор - моно, то и вывод на наушники будет в моно. По крайней мере так было у моего Sony kv-21lt1b.