dino.zip, открой этот файл и удали параметры, которые не нужны и они сбросятся.
И я тебе не совсем точно подсказал по первому вопросу. "MAMEUI.ini" — это настройки оболочки, настройки эмулятора находятся в "ini/mame.ini". Если ты какую-то игру отдельно настраивал, то её настройки будут там же в файле "<название рома>.ini", и для сброса его тоже надо будет удалить. Настройки внутренней памяти игр находятся в папке "nvram/<название рома>/nvram". Настройки управления будут в папке "cfg/<название рома>.cfg".
Ещё в самой оболочке есть опция сброса на стандартные настройки: "Options — Reset to Defaults".
По MAME есть отдельная тема:
https://www.emu-land.net/forum/index.php/topic,150.0.html