Меню опций:
На титульном экране нажмите на кнопку Select. В меню можно настроить управление, уровень сложности и количество продолжений. Уровень сложности "hard" отличается только тем, что урон от врага у вас будет отнимать не одно деление, а два (на концовку не влияет).

Выбор этапа:
Пройдите игру один раз на любом уровне сложности и после чего войдите в "меню опций". По мимо прочих настроек в меню будет доступен и выбор уровня.