Вчера все заработало как надо.
Пришла посылка с конвертером AV в HDMI\
Заказывал вот этот Mini AV2HDMI
http://www.ebay.com/itm/For-HDTV-Mini-Composite-1080P-HDMI-to-RCA-Audio-Video-AV-CVBS-Adapter-Converter-/401053479572?var=&hash=item5d60a67294:m:mNanHR01H6mcXH0VSOsTtiAКартинка радует, появились цвета.
В основном как я понял проблема как раз и была в том, что в лихие 90е были разные стандарты PAL и SECAM.
И отличие в том, что сигнал на SNES все таки идет менее сильный, чем надо. Про вольтаж я уже писал чуть выше, поэтому так и происходит. В общем, возможно будет кому полезно.
P.S. Видел на форумах и ютубе схожие проблемы с N64. Вполне возможно, что через конвертер можно решить проблему.
Через переходник на S-Video, хоть я и не пробовал, но предполагаю, что проблема не решится.