Я только по МК3 угорал, с неё начал. 1-2 не застал в пылу, а UMK вообще не котировал - ненастоящей какой-то казалась.
В целом по геймплею, мне кажется, UMK3 всё-таки превосходит МК3 просто потому, что в UMK3 есть все бойцы из МК3, кроме Шивы, но при этом имеется множество дополнительных.
К сожалению, недостатки у UMK3 по сравнению с МК3 тоже есть (если говорить про сеговские игры). Например, отсутствие голоса, произносящего имена бойцов. Бруталити вместо энималити для большинства - шаг назад, потому что бруталити в целом однообразные, а вот энималити у каждого бойца свое. А неполный набор добиваний у некоторых бойцов в UMK3 действительно создаёт ощущение некоторой кустарности.
Но в целом это дело вкуса, при этом UMK3, думаю, среди игроков обычно берет верх просто за счёт гораздо большего количества играбельных персонажей, в том числе тех, кто мог полюбиться по предыдущим частям, но отсутствовать в MK3 (прежде всего, думаю, это Скорпион).