Почему?
С USB 2.0 хватит, если сжатое видео передаётся, качество плохое. Не знаю как несжатое там работает, у одного устройства написано:
* Поддержка сбора несжатого (YUY2 1080P при 60 Гц) (USB3.0);, YUY2 кодируется как 4:2:2, поэтому не самый лучший вариант, который 4:4:4, но YUY2 стандартное для таких устройств. Про качество форматов
https://www.ezcap.com/News_details/15.html, по качеству на первом месте RGB (наверно речь про несжатые пиксели), потом YUY2, а MJPEG - худший.
UPD : У CM630 написано: Capture Format: YUY2/MJPEG, Video Format: RGB 8/10/12 bpc, ... . Здесь не понял, похоже Video Format - вход HDMI, Capture Format - выход по USB.